单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第 七 章 宴会菜品生产工艺设计第一节 宴会菜品生产的特点 一宴会菜品生产的定义 宴会菜品生产是指在承接宴会任务后从制定菜品生产计划开始直至将宴会全部的菜品生产出来为止的整个活动过程二宴会菜品生产的特点 1预约式的生产方式 2批量化的生产任务 3无重复的生产

宴会设计与管理题目 春季婚宴菜单设计 目 录一计定菜单………………………………………………………3二原料采购单……………………………………………………8三婚宴服务流程…………………………………………………10三婚宴服务准备…………………………………………………13四婚宴服务过程关键的控制……………………………………16致谢…………………

宴会设计与管理期末试卷标答一填空题1常规性宴会模式 创造性宴会模式2启发式搜索机制 择优选择机制3宴席二名词解释1宴会设计：就是指针对一定宴会目的要求精心寻找和构造满意地完成宴会任务实施方案的规划活动2套宴菜单：是餐饮企业设计人员预先设计的有不同价格档次和菜品组合系列宴会菜单3场景：是指一定环境中给予人们某种强烈感觉的景象与精神4宴会部：是落实完成宴会任务的前台工作部门具体的讲也

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级---宴 会 设 计---教学目的与要求： 通过教学使学生全面了解和掌握宴会的基本知识掌握宴会设计的各个环节要求能独立进行中高级宴会的设计和运作 浙江农业商贸职业学院　旅游管理系：于正炯　TEL：13357500777一宴会的概念： 宴会也叫筵席酒席是指比较隆重的用酒菜款待客人的聚餐方式 筵席—古代人参

家和寿喜10级酒店管理一班孔维璐 王霄鹏缪 天 金 莉中式寿宴设计方案一：寿宴会场设计于饭店专厅举行餐台的安排注意突出主台主台安排在面对正门的餐厅上方面向众席背向厅壁纵观全厅以三桌为例安排成品字形餐厅上方为主台三个餐桌上铺着红色的台布中间摆放着葱绿鲜艳的植物大厅周围张灯结彩红灯笼点缀其间显示寿堂的喜庆气氛墙壁上贴有红纸写的寿字图案或大型松柏仙鹤视寿图突出环境礼案上摆放着福禄寿三星仙桃等

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级宴会设计 第四节 宴会席位与台型设计一席位安排(一)中餐宴会席位安排 1单桌先确定主人位面对宴会厅入口处再确定宾客席位第一客人(主宾)设于主人位右侧第二客人(副主宾)设于副主人右侧第三第四客人分别在主人副主人的左侧主宾副主宾的右侧为翻译第三客人与第四客人的左侧为陪同席位的高低以离主人位的远近而定特殊情况下：主宾身份高于主

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级宴会设计第三章 宴会部管理第一节 宴会流程管理图3-1宴会作业流程图 宴会预定设计策划执行准备组织实施结束工作主要工作流程：宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订单→填写宴会安排日记簿→签订宴会合同书→收取订金→跟踪查询→正式确认→发布宴会通知宴会部要了解有关宴会活动的各种信息它为宴会活动的策划和设计提供正确充足必要的依据一宴会预订

LOGO酒店宴会设计袁金彦游戏培训—应答自如 在巨大压力的情况下人们往往会面对大脑短路的情况但是同时这种头脑风暴的办法也会让大家的创造性得到良好的训练参与人数：4人一组时间： 15分钟应用： (1)创造性解决问题的能力的训练 (2)应变能力的训练 3 实践教学模块 课程性质与作用1 基础知识模块

宴会设计与管理期末考试试卷一填空(每空2分共10分)1宴会设计的两种模式： 2宴会设计的两种机制： 3 是由承办者按主办者的要求目的利用相关条件设计准备的宴会餐饮物质条件或聚餐菜品酒水内容又称酒席二名词解释(每题4分共20分)宴会设计套餐菜单场景宴会部启

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级宴会设计第二章 宴会部的组织与工作职责目录第一节 宴会部的功能与经营特点 第二节 宴会部组织机构的设置第三节 宴会部组织人员的配备第四节 宴会部工作职责第一节 宴会部的功能与经营特点 一宴会部的功能从经营活动的内容来看宴会经营项目主要有三大类：①以饮食为主的宴会活动包括各种规格形式的中西式宴会酒会通常有结婚喜宴满月