单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式六常管理六常管理六常管理六常管理 餐饮企业的六常管理六常卓越管理一 厨房现状分析二 六常管理的基础概念三 六常管理的应用四 六常管理的执行厨房现状分析1厨房工作环境脏乱差2物品积压或食品变质 3因物品摆放随意而工作效率低下 什么是管理管理就是通过计划工作组织工作指挥及控制工作的过程来协调所有资源以便

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做最专业最系统化的企业全员培训平台万博酒店管理咨询《酒店餐饮六常卓越管理的操作方法》 讲师：黎万国 第二章：常整頓 (共10点) ——合适的贮存方法和容器内 容主要目标2.1名家管理制度P2.2职责权制度Q2.3钥匙管理制度P2.4合适容器存储物品制度I2.5控制总表管理制度 P2.6先进先出管理制度Q2.7企业标志管理制度S2.8通告栏管理制度I2.9文

XX大酒店5S六常评分标准项目序号标准内容扣分备注1天花板1无剥落12无悬吊不要物无蜘蛛网12墙面1保持整洁无脏污乱画12没有悬挂不要物悬挂物表面清洁13电器开关处于安全状态表单通知等定位粘贴14墙体无破损13地面路面1地面无垃圾无污染无杂物无积水保持清洁12物品定位放置标识明确13通道有明显合理划分保持通畅无障碍物不占道作业14两侧物品不超过通道线14垃圾桶1定位摆放标识明确12本身保持整

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级万博酒店培训《酒店餐饮六常卓越管理的操作方法》 2课程大纲第一部分：酒店餐饮六常管理实务操作 第一章：常研究 第二章：常整顿 第三章：常清洁 第四章：常规定 第五章：常清醒

餐饮企业如何做好六常管理一什么是六常　　六常是一种可以提高 HYPERLINK :.6eatYpanyList000000_0 t _blank 餐厅工作效率有效降低物品积压防止食品因保管不善腐败变质提升企业管理水平企业形象进而提升利润的一种傻瓜式科学管理方法和实效工具　　它是建立在实行全员管理的基础上让餐厅员工人人都从简单的小事做起从而使管理工作细化到整

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级2011年9月29日30日长青六常培训单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级2011年9月29日30日长青六常培训11 中国酒店六常管理创始人主讲:林长青先生引爆酒店利润倍增酒店六常管理2才材财3C模式1酒店六常3C模式3员工激励…状态营造工作气氛设定工作目标规划工作流程绩效考核奖励向上2

餐饮酒店企业RH6P体系(认证)RH代表餐饮及酒店行业6代表六常管理法是整个认证体系中的核心部分是手段是方法P告诉企业怎么做六常如何持续保持六常如何达成企业实施认证体系的目标Project：规划Process：流程Practice：实施Progress：改善Profit：收益Power：能力RH6P体系中的六常管理法慨述及实际操作指导第一部分：照片对比及六常的概述六常管理是企业为确保安全效率

做最专业最系统化的企业全员培训平台万博酒店管理咨询《酒店餐饮六常卓越管理的操作方法》 讲师： 黎万国4.6——电掣开关和功能标签及电线的整理——电制及电器功能卷标——电线出入位置整理妥当 充电盒电线整齐整理各种电器插头作清晰的插头标签电箱各电制的功能标签出品部清晰的灯制分布图S电器开关管理规定节省能源规定4.7——定期制定各分店节流项目 ——制定开关使用时间指引——设定各设备的使用指标标准★标准节

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六常管理标示卡名称调料架责任人使用规范1调料缸不得私自改动调料不得混合2调料不能少于13最多至边下1CM卫生标准1无油迹无杂物无水迹2开餐收市2次检查3下班将盖盖好4下层放红油葱油平面示意图六常管理标示卡名称洗手池责任人使用规范1工作中使用洗手清洁工具和菜品2将池内杂物拣出丢到垃圾筒池内禁止洗杂物3开关用力适中卫生标准1无油迹无杂物水迹清理干净2下水顺畅3收市检查六常管理标示卡名称四门冰柜责

灶台岗位六常管理标示卡照 片 标准与规范要求 1每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净卡在锅架上 ②手勺把卡在炒锅左耳里斜竖起??照片?标准与规范要求1每餐结束后将所有用具归位：?①炒锅清洗干净卡在锅架上②手勺把卡在炒锅左耳里斜竖起③手布洗净后拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边④油桶滤净油渣清洗干净前后整齐摆在油架上⑤锅垫不锈钢漏勺小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置2灶台排烟罩顶部每

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