单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级啤酒发酵篇61245351－回旋沉淀 2－麦汁冷却 3－充氧 4－酵母添加 5－发酵罐和清酒罐 6－啤酒过滤 7－灌装7本篇内容第一章 发酵中的物质转化第二章 酵母扩培第三章 传统啤酒发酵工艺第四章 现代啤酒发酵工艺第五章 酵母的添加回收和保存第六章 发酵设备啤酒发酵技术

第二篇 发酵酒类生产工艺第二章 啤酒生产工艺【知识目标】1掌握啤酒的定义及其发展概况2了解啤酒的原材料及其前期处理工艺3掌握啤酒发酵的一般工艺及质量控制点第一节 绪论一啤酒定义及啤酒工业发展概况国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会对我国啤酒作了如下定义：以麦芽水为主要原料加啤酒花(包括酒花制品)经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的起泡的低酒精度的发酵酒包括无醇啤酒(脱醇啤酒)需要注意

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第五章成品啤酒第一节啤酒的过滤一啤酒的过滤1啤酒的混浊物质 经过发酵后的成熟酒残余酵母和蛋白质沉积于底部少量悬浮于酒中经过滤分离后才能包装 过滤要求： a 澄清透明浊度 ≤0.3EBC

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级一啤酒的一般工艺流程第二章 麦芽制造二麦芽制造的一般流程原料大麦预处理→浸麦→发芽→干燥→去根→(贮存)→成品麦芽 大麦是酿制啤酒的主要原料先将其制成麦芽再用于酿酒大麦在人工控制的外界条件下发芽和干燥的过程即为麦芽制造简称制麦发芽后的新鲜麦芽称绿麦芽经干燥和焙焦后的麦芽成为干麦芽 麦芽制造的主要目的是：使大

啤酒厂： 该啤酒厂的发展历史 该啤酒厂的设计年生产能力去年实际生产量去年利税情况职工认输全厂管理体系的设置 该厂上产哪些啤酒类型和啤酒品种 该厂从原料至成品的生产工艺流程总图 原料仓储管理有哪些规定仓储能力多大 该厂物流管理体系是怎样建设的有何规定 粉粹间的设备配置图设备类型粉粹机的生产厂家粉粹操作规程粉粹设备调节参数安全规则粉粹物如何取样粉粹质量检查粉粹能力大小去石去铁设备的类型和操作规程

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级麦汁制备原料粉碎糊化糖化工序麦汁过滤麦汁煮沸麦汁后处理：麦汁通风麦汁冷却等阶段麦汁制备流程图1987564321－原料暂存立仓 2－粉碎机 3－糊化锅 4－糖化锅 5－麦汁暂存罐 6－过滤槽 7－麦汁煮沸锅 8－回旋沉淀槽 9－板式换热器粉碎质量对啤酒质量的影响糖化工艺碘检时间麦汁过滤糖化车间收得率发酵啤酒的可滤性

摘要纯生啤酒作为一种口味更加纯正的饮料酒深受消费者的欢迎其市场需求已经越来越大本论文综合运用了大学期间所学的各个学科针对年产20万吨纯生啤酒的发酵工艺进行了设计通过参阅大量的国内外文献确定了采用下面发酵法以70的大麦和30的大米为原料进行为期20天(主发酵6天后发酵14天)的分批式发酵由物料衡算得出每年需大米9410t大麦22000t酒花4700t由热量衡算得出每年消耗蒸汽9.87107kg

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 啤酒生产技术 第四章 麦汁制造工艺流程第一节 原料辅料的粉碎一粉碎的目的与要求1.粉

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 啤酒发酵啤酒酵母啤酒发酵的机理啤酒发酵技术 传统啤酒发酵???啤酒发酵的工艺过程大麦发芽粉碎辅料水糖化过滤麦渣糊化液化酒花煮沸麦芽汁酒花滤网过滤沉降罐酒花糟发酵罐冷却器贮存过滤灭菌酵母桶装啤酒瓶和罐装啤酒不同类型的啤酒对灭菌的要求不同充氧第一节 啤酒酵母一酵母 酵母(yeast)是一群单细胞的真核微生物这个术语也是无

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级麦芽粉碎 麦芽的粉碎麦芽的粉碎方法：干法粉碎湿法粉碎回潮干法粉碎和连续调湿粉碎麦芽的干法粉碎：近代都采用辊式粉碎机麦芽回潮粉碎：麦芽在很短时间内通入蒸气或热水使麦壳增湿胚乳水分保持不变这样使麦壳有一定柔性在干法粉碎时容易保持完整有利于过滤麦芽湿法粉碎：由于麦芽皮壳充分吸水变软粉碎时皮壳不容易磨碎胚乳带水碾磨较均匀糖化速度快连