总则?? ?为强化HYPERLINK :.canyin168 o 餐饮业餐饮业安全管理工作保障顾客和员工的生命及财产安全严格把好安全生产关根据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《肇庆市安全生产条例》及相关文化娱乐场所单位安全生产管理方针和安全生产法规要求结合本单位具体情况建立从法人到各级负责人职能部门专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全

大型厨房管理办法 为保证餐饮接待的正常运行保证就餐人员的饮食安全特制定《厨房理办法》总则 1大型厨房属※※※由※※※管理※※※根据经营管理的实际需要拟定各项管理制度并负责厨房人员招聘来人接待食谱安排就餐标准成本核算等工作2厨房以保障供应保证质量优质服务为经营宗旨厨房卫生管理一食品采购索证制度 1严格把好食品采购关食品原料采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购并根据国家有关规定

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐饮业安防知识培训隐患险于明火 防范胜于救灾 责任重于泰山 —— 江泽

餐饮企业安全隐患自查指引要点自查要素自查具体描述指引参考依据一基础工作安全管理资质证照1营业执照：依法设立的由登记机关发给营业执照营业执照在有效期内营业执照记载的事项发生变更的应当依法办理变更登记由登记机关换发营业执照2卫生许可证：任何单位和个人从事食品生产经营活动应当向卫生行政部门申报并按照规定办理卫生许可证申请手续经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活

餐具清洗消毒制度餐饮具使用前必须洗净消毒符合国家有关卫生标准未经消毒的餐具不得使用餐具清洗消毒应严格按照一刮二洗三冲四消毒五保管程序进行一刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内二洗：将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净三冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液四消毒：采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒煮沸消毒：100°C不少于10分钟 蒸汽消毒：95