单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定实验目的1尝试制作泡菜2尝试用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化3讨论与此相关的食品安全问题 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品为泡酸菜类的一种泡菜制作容易成本低廉营养卫生风味可口利于贮存在我国四川东

Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level珠海市实验中学 周树奇专题1:传统发酵技术的应用2006年4月课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量Click to edit Master title styleClick to

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 在我国四川东北湖南湖北河南广东广西等地民间均有自制泡菜的习惯鲜嫩清脆可以增进食欲帮助消化与吸收但是腌制食品少吃多吃新鲜蔬菜一基础知识乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称常见有 和 乳酸链球菌(球状)乳酸杆菌(杆状)乳酸链

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品为泡酸菜类的一种泡菜制作容易成本低廉营养卫生风味可口利于贮存在我国四川东北湖南湖北河南广东广西等地民间均有自制泡菜的习惯目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜在许多风味餐馆里都有其踪影它鲜嫩清脆可以增进食欲帮助消化与吸收如果自己在家也做一些这样的泡菜做为每天饭前小菜或以它配菜烹成各种菜肴

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量授课教师：呼市一中李琳 泡菜制作容易成本低廉风味可口利于贮存据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中就有制作泡菜的叙述可见至少一千四百多年前我国就有制作泡菜的历史 但是从健康的角度还是应多吃新鲜蔬菜少吃腌制食品这是为什么呢分类：新陈代谢类型：生殖(主要方式)：最适温度:

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量2)种类：在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸乳酸杆菌常用于制作酸奶异养厌氧型乳酸链球菌和乳酸杆菌广泛空气土壤植物体表人或动物的肠道C6H12O6 2C3H6O3酶能

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验十 环糊精增敏4-羟基香豆素衍生荧光法测定肉制品中痕量亚硝酸盐1 实验目的(1)学习衍生荧光法(2)学习环糊精增敏荧光法的原理2 实验原理 亚硝酸盐是食品环保纺织及电镀等工业中重要的分析项目之一亚硝酸盐可能与蛋白质分解产物－仲胺类物资结合生成致癌物质亚硝胺食品中亚硝酸盐含量必须控制在一个很低的水平亚硝酸盐本省无荧光不能用荧

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量专题1:传统发酵技术的应用一乳酸菌原核生物乳酸链球菌(球状)乳酸杆菌(杆状)代谢类型：异养厌氧型繁殖：分裂生殖分类：C6H12O6 2C3H6O3能量酶为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶 牛奶发酵为酸奶主要依靠乳酸菌的发酵作用而抗生素能够杀死或抑制乳酸菌乳酸杆菌