单击此处编辑母版标题样式第1章 绪论《食品酶学》主要内容1.1 酶学研究简史1.2 酶的一般特征1.3 酶的分类和命名1.4 酶学对食品科学的重要性什么是酶酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子1.1 酶学研究简史酶的研究处于生物学和化学的衔接点是一门内容广泛发展迅速的科学它的分支遍及很多领域并与许多学科紧密联系特别同生物化学物理化学微生物学遗传学植物学农学药理学毒理学生理学医学以及生物

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第2章 酶的生产与分离纯化主要内容 2.1 国内外酶制剂工业生产及应用现状 2.2 酶的发酵技术(重点) 2.3 酶的分离纯化(难点重点) 2.4 酶分离纯化的评价 2.5 酶的剂型与保存 工业酶制剂的主要来源：

求职材料的制作与样例图解蝴蝶百科全书(英文版) part 4.pdf什么是酶酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子国际系统命名法系统名称包括底物名称反应性质最后加一个酶字例如：习惯名称:葡萄糖磷酸转移酶系统名称: ATP：葡萄糖磷酸转移酶酶催化的反应: ATP D—葡萄糖 ——→ ADP D—葡萄糖-6-磷酸分类编号是：E.C.2.7.1.1(1) 氧化-还原酶 Oxidor

食品酶学题目 选择题1有关酶的曲线中错误的是( D )2根据膜组件的型式不同酶膜反应器可分为 ( ) C① 板框式 ②批量式 ③管式 ④填充柱式 ⑤螺旋卷式 ⑥中空纤维式①②④⑤ B.②④⑤⑥ C. ①③⑤⑥ D.③④⑤⑥3以下哪种酶是能够不规则的随机作用于α - 14 - 糖苷键的 () AA. α -淀粉酶 B. 葡萄糖淀粉酶 C. β-淀粉酶 D. 异淀粉酶4以下哪种酶是只

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品酶学《食品酶学》课程课程编码：08383004课程名称：食品酶学英文名称：Food Enaymology 学时学分：30 1.5 课程类型：学科基础限选课开课专业：食品科学与工程专业 食品质量与安全专

绪论?酶的分类和命名一根据酶催化的化学反应性质分类(1)氧化还原酶类：AH2 B === ABH2(2)转移酶类：A－RB ==== AB－R(3)水解酶类：A－B H OH ==== A OH BH(4)裂合酶类：裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应(5)异构酶类：催化各种同分异构体的相互转化(6)连接酶类：A B ATP H-O-H ===A ? B

一填空1.酶与一般催化剂的共性：(用量少催化效率高)(不改变化学反应的平衡点)(可降低反应的活化能)2 酶与一般催化剂的区别：(高效性)(专一性)(不稳定性)(可调控性)3 一个完整的酶包括蛋白质(辅基酶蛋白)和非蛋白质(辅助因子)两部分酶在催化反应时仅改变(反应速度)不改变(反应的平衡)反应的动力学机理是(降低反应的活化能)4影响酶高效性的因素：(共价催化：亲核催化电子云密度越大电子云密度

名词解释酶酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子酶的系统命名法国际酶学委员会制定的统一的酶的命名方法以酶所催化的整体反应为基础规定每种酶的名称应当标明酶的底物及催化反应的性质如果一种酶催化多个底物反应应在它们的系统名称中包含底物的名称并以：隔开若底物之一是水可将水略去不写蛋白质工程又称为第二代基因工程通过对蛋白质结构和功能间规律的了解按照人们预定的模式人为地改造蛋白质结构从而创造出

食品酶学一名词解释1酶：酶是一类由活性细胞产生的具有催化作用和高度专一性的特殊蛋白质2生物传感器：由生物识别单元(如酶微生物抗体等)和物理转换器相结合所构成的分析仪器酶传感器：是由固定化酶与能量转换器(电极场效应管离子选择场效应管等)密切结合而成的传感装置是生物传感器的一种3盐析：一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程4生物因子：指细胞生长繁殖所必须不可缺的微量有机化合

1 设计纤维素酶的筛选分离和发酵方案产纤维素酶细菌的采集选择在纤维素含量较高的地方如腐烂的木头等先用含有纤维素的平板培养菌等菌长出来后把菌体刮离然后加入刚果红染色10-15分钟再用NaCl冲洗2-3次产生透明圈的就是能水解纤维素的菌复筛：初筛过程选出菌落进一步比较其产酶能力的大小测定还原糖浓度产量来量度纤维素酶的活性每分钟水解纤维素产生1 g葡萄糖所需要的酶量定义为1个酶活力单位从而筛选出

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 酶动力学的引论第一节 底物浓度对酶催化反应速度的影响一酶—底物结合的一般概念酶浓度不变其他底物浓度不变反应速度与底物浓度关系如图曲线具有双相特性(biphasic nature) 底物首先同酶相结合再转变成产物底物首先和酶相结合再转变为产物二一底物反应一底物反应包括水解酶(如果将水看作是过量的)异构酶和大多数裂解酶假定

《食品酶学》复习提纲考试时间: 12月25号(16周星期六)上午8：30－10：30考试地点: 食安：田201田202 食科：田211田212 考试题型：1选择题：30题共30分2判断题：10题共10分3名词解释：5题共10分4简答题：8题共40分5灵活题：1题共10分基本概念：酶同工酶胞内酶胞外酶酶活力单位比活力酶原酶分子修饰固定化酶①酶(enzyme)：酶是生物体产生的一类具有生物催

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品酶学Food Enzymology 王璋王淼第一章 引言 第一节 食品酶学课程的历史和现状为什么要在食品科学学科中设置食品酶学这门课程自上世纪80年代起一系列的高新技术被应用在食品加工和保藏促进了食品工艺的发展生物技术 biotechnique微胶囊技术