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牛奶中酪蛋白和乳糖的分离鉴定杜青 胡弘毅(化学与分子科学学院湖北 武汉 430072)摘要：本文介绍了从牛奶中分离酪蛋白和乳糖的方法和鉴定酪蛋白的方法关键词：酪蛋白乳糖等电点分离引言牛奶是营养最完备的食品之一这一点已为许多人认识并接受尤其是在婴儿及青少年时期每天一定量的牛奶能促进身体健康成长牛奶的主要成分是水蛋白质脂肪糖和矿物质这些都是人体发育所必不可少的物质牛奶中的蛋白质主