单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级啤酒生产技术教　　者：　徐　　春时　　间：　2004.06制　作：江苏食品职业技术学院生物工程系发酵教研室联系我们： xuxhun126 第五章 啤酒发酵§5-1　啤酒酵母一啤酒酵母的类型和种类发酵类型：　分为上面酵母与下面酵母凝聚性：　分为凝聚性酵母与粉状酵母上面酵母与下面酵母主要区别凝聚性酵母与粉

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级现代啤酒生产技术 主要内容原料：麦芽酒花水及啤酒酵母粉碎：原理方法及对啤酒质量的影响糖化：原理工艺方法麦汁过滤：过滤槽的原理和结构过滤工艺麦汁煮沸及后处理：煮沸的目的麦汁冷却通风啤酒发酵及清洗啤酒过滤：常规方式过滤和膜过滤技术啤酒灌装及稳定性 啤酒生产工艺流程原 料粉

5.啤酒灌装啤酒灌装是整个啤酒生产过程中最繁琐的过程它直接关系到最终产品的销售大约有80的啤酒是以玻璃瓶和金属易拉罐(听装)的形式罐装的除此之外还有相当一部分啤酒是以桶(包刮腹鼓桶KEG桶等)作为容器灌装并投入市场5.1啤酒灌装的基本原则无论采用何种灌装工艺都必须遵循以下基本原则：灌装过程中必须尽可能使啤酒与空气隔绝即使是微量的吸氧也会影响啤酒的质量灌装过程中吸氧不应超过0.02-0.04m

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 啤酒发酵啤酒生产技术 第一节 啤酒酵母 麦汁经啤酒酵母发酵作用后便酿制成啤酒啤酒生产中利用的微生物主要是纯粹培养的啤酒酵母 用于啤酒酿造的酵母主要有以下一些菌种: 啤酒酵母 啤酒酵母(Ｓac

啤酒中高浓稀释水质量的检测与控制---洗瓶剂消毒液水是啤酒的主要成分水在啤酒中约占90左右水的质量对啤酒口味影响很大目前啤酒厂为了降低成本提高产量大多采用高浓稀释的技术水的质量对啤酒口感风味影响更大因此稀释水质量的检测与控制对保证啤酒的口感风味稳定性尤为重要稀释水的质量应从生物纯净性水的含氧量碱度温度CO2的含量水的色泽口味品尝等方面军进行检测与控制1. 稀释水的检测项目与控制指标作为浓稀释