【宫廷桃酥】配料：普通面粉100克细砂糖50克植物油55克鸡蛋10克核桃碎30克泡打粉14小勺小苏打18小勺烘焙：中层180度约15分钟?制作过程：1将植物油打散的鸡蛋液细砂糖在大碗中混合均匀2面粉和泡打粉小苏打混合均匀过筛3将核桃碎倒入面粉中混合均匀4把面粉倒入第一步的植物油混合物揉成面团5取一小块面团搓成小圆球6将小圆球压扁放入烤盘在表面刷一层鸡蛋液放入预热好的烤箱烤焙烤到表面金黄色即可

(油条)秘方--包学包会 韭菜盒 发糕 饺子 水煎包 灌汤小笼包 蒸包子 [图片] 请用CtrlC复制后贴给好友油条秘方--包学包会 用料： (4条正常大油条的量１tsb= 1茶匙)高筋面粉 1CUP Baking Powder 12tsb (泡打粉)盐　 12tsb糖　　12tsb　牛奶(或水)　 12CUP(微波炉加温到不烫手)(喜欢更酥脆的口感揉面时可以另外再加14tsbBaking

一般油条的制作方法油条原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法：1将白矾食碱精盐放在器皿中倒入温水并将原料搅拌熔化以后加入面粉用调制成较软的面团待用2然后每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟共捣4－5次使面团表面光滑柔软即可放置进行发酵将面团放在刷过油的面板上上面刷油盖上塑料布3发酵约10个小时或更长时间再用180℃－200℃的

?? 油 条 秘 方 用料： (4条正常大油条的量１tsb= 1茶匙)高筋面粉 1CUPBaking Powder 12tsb (泡打粉)盐　 12tsb　　 　糖　　　 12tsb　　　　 牛奶(或水)　 12CUP(微波炉加温到不烫手)(喜欢更酥脆的口感揉面时可以另外再加14tsbBaking Soda)　　做法：1： 将Baking Powder(泡打粉)盐糖加热好的牛奶(或水)放容器

　　如何做好馒头这里面也有不少学问 　　做馒头时如果在发面里揉进一小块猪油蒸出来的馒头不仅洁白松软而且味香 　　蒸馒头时掺入少许桔皮丝可使馒头增加清香 　　蒸馒头碱放多了起黄如在原蒸锅水里加醋２３汤匙再蒸1015分钟可变白 　　蒸馒头的面一定要揉均匀放入适量发酵粉等它发了之后就做形成形之后不能马上入锅蒸也要让他醒约半小时才蒸 　　蒸好馒头有哪些窍门 　　(1)蒸馒头时

面点试题问答题1．叙述一下北方馒头的配方和制作过程[配方] 中筋面粉100安琪干酵母0.4安琪馒头改良剂0.1-0.3水40-45 [制法] (1)活面 将干酵母用水溶解后与面粉改良剂水搅拌至面筋充分形成经过压面机压面至面坯光滑稍静置待用 (2)成形 馒头机或手工成型 (3)醒发 4050分钟温度3436℃湿度75 (4)成熟 用旺火蒸20-25

填空题：1南味广式面点2麦胶蛋白质麦麸蛋白质麦胶蛋白质3麦类制品膨松面团油酥面团4干磨粉5和面下剂6加碱7轻馅品种重馅品种半皮半馅8一洗四消毒9煮沸消毒法蒸汽消毒法10细菌性食物中毒二选择题：1A 2B 3A 4A三名词解释：1是以各种粮食作物为主料配以各种辅助原料经过调制加工使其成为质色味形俱佳的食品称为面点2就是在各种粉料中掺入各种不同介质(水油蛋)经拌合揉搓使粉粒相互粘连成为整

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级面点工艺学1.了解面点的历史2.熟悉中国面点的风味流派3.掌握面点各原料的特性及应用4.掌握面团形成的原理及应用5.掌握各种馅心的基本制作6.熟悉面点的成型及成熟方法7.了解面点的搭配及应用面点工艺学的基本内容1.面点概论2.面点原料3.面团4.馅心5.面点成型6.面点熟制7.面点的色彩及搭配第一章:面点概论1.1.面点的概念

面点试题面点分哪两种答：面点分中式面点西式面点我国面点主要分哪三大流派答：京式(北京)广式(广东)苏式(江浙)中式面点的基本操作程序包括： 答：和面揉面搓条下剂制皮制馅上馅成型熟制装盘等10个工序揉面的要求是什么答：面呸要揉透使整块面呸吸水均匀不夹粉茬揉到面光手光缸光揉条的要求是什么答：两手用力均匀平衡用手掌跟推搓不能用掌心使面条圆光洁粗细一致6.面团分哪

包子面怎么和材料：普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉)温水250克(面粉：水=2：1)干酵母2茶勺(就是10克我通常用安琪干酵母)5克白糖 1把面粉放在盆里中间挖个坑 2酵母白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)注意水温不要太高摸着温乎就行否则会杀死酵母菌酵母就没有活性了 3把2倒入1的坑里马上用筷子搅拌成小面团状再用手揉成不粘手的面团如果按照面粉：水=2：1的比例来和面面团是湿乎乎

馒头生产工业化的实现使馒头生产技术研究馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们对于面粉生产企业来讲需要研究面粉的应用情况以及添加剂的使用效果许多研究人员反映面粉品质的改良效果不稳定其主要是制作技术掌握不好所致然而如何才能真正掌握馒头的制作技术需要进行深入的理论探讨和反复的实践馒头是我国的最主要的面制主食之一1 全国各地百姓都把发酵面食作为日常必需的主食或辅助主食我国人民有食用面食的习惯北方人以

面包原料知识面 粉1面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨制而成小麦经过清理除杂润麦研磨筛粉等工艺制得各种等级的面粉它按照其蛋白质的含量分为高筋粉低筋粉和中筋粉这三种面粉中高筋粉要求蛋白质在11.5 以上中筋粉一般在8.5-11.5之间而低筋粉在8.5以下 面粉的化学成分有蛋白质碳水化合物灰分酶水分脂肪和维生素等1)蛋白质面粉中的蛋白质含量依照小麦品种的不同而不同从6-20不等它主要是由麦胶蛋白