餐厅卫生管理制度1点菜厅包间要保持整洁餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁2发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时餐厅服务人员应当立即撤换该食品并同时告知有关备餐人员备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品做出相应处理确保供餐安全卫生 3销售直接入口食品要使用专用工具专用工具要消毒后使用定位存放要做到货款分开防止污染 4供顾客

学校餐厅管理制度餐厅卫生管理制度??1餐厅应当保持整洁无苍蝇无灰尘在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面2餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁保证餐具无破损3供师生自取的调味料应当符合相应食品卫生要求4当发现或被师生告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时相关人员应立即撤换该食品并告知备餐人员立即检查同类食品确保安全卫生5定期清理检查吧台销售的食品防止过期或变质的食品供给餐饮具

餐具清洗消毒制度餐饮具使用前必须洗净消毒符合国家有关卫生标准未经消毒的餐具不得使用餐具清洗消毒应严格按照一刮二洗三冲四消毒五保管程序进行一刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内二洗：将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净三冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液四消毒：采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒煮沸消毒：100°C不少于10分钟 蒸汽消毒：95