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动物肉质与应激及预防措施.ppt
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级动物肉质与应激及预防措施1常用的猪肉品质评定指标1.1 肉色：肉色是商品肉色香味质几大要素中最直观的印象肌肉颜色深浅取决于肌肉色素含量1.2 pH值：pH值直接影响肉的颜色嫩度烹饪损失和肉的保藏期猪肉pH值通常是在猪屠宰后45 min测定正常猪肉pH值一般为6.16.41.3 系水力：系水力高肉表现为多汁鲜嫩表面干爽系水力低则
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