山东玉杰面粉有限质量管理手册SDYJQM-2012受控号：编 制： 刘善春 审 核： 尹晓刚 批 准： 尹丙杰 受控状态： ____ 受控________ 2012-01-01制定 2012-01-05实施Created with

挂面生产工艺挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名又称为卷面筒子面等年产量现为160万吨左右是我国各类面条中产量最大销售范围最广的品种挂面的花色品种很多一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名目前已形成主食型风味型营养型保健型等同时发展并注意色彩变化的格局(1)原料和辅料① 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26最好采用面条专用粉并经伏仓处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间)我国

皖西学院生物与制药工程学院(食品工艺学)课 程 设 计班 级 姓 名 学 号 指导教师 二○一一年 十二月三十日皖西学院生物与制药工程学院1.食品工艺学 课程设计任务书设计题目挂面的生产工艺设计指导教师专业班级食品质量与安全0901学 生设计的目的和要求生产能力：年产30000吨生产天数：300天年工艺要求：袋装

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Section3 面条生产工艺面粉是挂面生产的主要原料水分14.5±0.5湿面筋≥26灰分≤0.70降落值≥200s稳定时间≥ 3min日本制作高级面条用强力粉制作挂面用中力粉中的一等粉或二等粉蛋白质含量为8—10湿面筋含量为28—32灰分为0.40—0.65新磨制面粉不宜直接用来加工挂面一面 粉第一节 挂面生产原料水质影响