生鲜知识手册生鲜知识手册一:生鲜管理总则一生鲜商品定义和经营范围1生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同包括初级生鲜商品冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类·初级生鲜商品:凡属于新鲜的未经烹饪等热加工的蔬菜和水果家禽和家畜水产品中的鱼类贝类等经简单处理后在冷藏冷冻或常温陈列架上贩卖的商品·冷冻冷藏生鲜商品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类1 冷冻食品:以农畜水产原料经加工调理急速冷