最新猪肉生产实用手册第一章 概述中国肉类量已达世界肉类总产量的14从1990年开始中国已成为世界最大的肉类消费大国2005年肉类人均占有量52公斤已超过世界人均水平生鲜肉类消费占80以上中国肉类消费市场仍然是热鲜肉为主(占75以上)部分冷冻肉(占25)少量冷却肉(占15左右)第二章猪的基本知识在肉品工业中按其加工利用价值把肉理解为胴体即畜禽经屠宰后除去毛(皮)头蹄尾血液内脏后的肉尸俗称白条肉

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级猪半胴体的分割分级及应用[教学目标] 1.掌握猪半胴体的分割分级 2.了解各部分肉的应用[教学重点] 1.猪半胴体的分割分级方法 2.猪各部分肉在肉品加工中的 应用[教学难点] 1.猪半胴体的分割与分级[教学设计] 通过观看电影