鲨鱼肉酶解液的钙螯合修饰及其抗氧化活性研究罗莉萍徐大伦朱勇睿蔡梦倩刘忠义周颖钊等.(宁波大学海洋学院浙江 宁波 315211)摘要：以鲨鱼肉为原料以水解度为指标采用单因素法和正交法分别考察各条件确定最佳条件并制备钙螯液对螯合工艺及螯合产物的结果及抗氧化功能特性进行了初步研究在最佳酶解条件下的酶解液的螯合率高达85.54未经过乙醇沉淀的螯合钙具有明显的抗氧化活性其抗氧化作用相当于生育酚的87.
