高档牛肉和小白牛肉的生产技术高档肉牛育肥技术 高档肉牛即生产高档牛肉的牛它在嫩度风味 多汁性等主要指标上均须达到规定的等级标准高档牛肉主要指肉牛棚体上的里外眼肌( 即背最长肌)和臂肉短腰肉等4部分这4部分肉的重量约占肉牛活重的5 6即育肥牛宰前重为500公斤时则这4部分高档牛肉约有2.530公斤每公斤高档牛肉在北京高级宾馆可卖到90100元人民币也就是说一头高档肉牛的高档牛肉仅占体重的56

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