氨基酸发酵工艺学第一节 学习氨基酸发酵工艺学的目的研究对象任务及内容 　　氨基酸发酵是典型的代谢控制发酵由发酵所生成的产物——氨基酸都是微生物的中间代谢产物它的积累是建立于对微生物正常代谢的抑制在脱氧核糖核酸(DNA)的分子水平上改变控制微生物的代谢使有用产物大量生成积累 以探讨氨基酸发酵工厂的生产技术为主要目的氨基酸发酵生产以发酵为主发酵的好坏是整个生产的关键但后处理提纯操作和提纯

发酵工艺学一名词解释(102分)1大曲：是固态发酵法酿造大曲白酒和食醋的糖化发酵剂是多种细菌霉菌酵母菌混合培养而成的微生物培养物因其形状似砖故又称砖曲或块曲2小曲：是半固态发酵法酿造小曲白酒(黄酒米酒)和食醋的糖化发酵剂是糖化菌(根霉)和酒精发酵菌(酵母菌)混合培养而成的微生物培养物因其个体较小故称其为小曲3麸曲：是固态发酵法酿造麸曲白酒的糖化剂也是目前固态法酿造食醋普遍使用或使用最多的糖化