单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 有机酸发酵主要内容：味精 乳酸 核苷酸等有机酸的发酵与生产一味精工业的发展史 1866年德国人雷哈生利用硫酸水解小麦面筋最先分离出谷氨酸 19

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第10章 有机酸的发酵生产有机酸发酵可分为两大类：一类与糖酵解和三羧酸循环有关的有机酸包括柠檬酸乳酸α-酮戊二酸琥珀酸延胡索酸草酰乙酸苹果酸等另一类是直接氧化生产的有机酸包括乙酸葡萄糖酸酒石酸等有机酸主要是作为酸味剂应用于食品饮料工业能增加天然风味医药上用量较多的有柠檬酸钠(抗凝血剂)柠檬酸铁铵(补血剂)葡萄糖酸锌葡萄糖酸钙