单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验三 酱 油 酿 造 技 术 一概述 酱油生产在我国已有上千年的历史它是以富含蛋白质的(如豆饼等)农副产品为主要原料经微生物的发酵作用生产的色香味体具全的日常调味品酱油的生产方法： 根据醪及醅状态的不同分为稀醪发酵固稀发酵固态发酵根据加盐多少的不同又分为无盐发酵低盐发酵高盐发酵 固态低

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 酱 类沙茶酱面 酱豆 酱酿造学概 述原料处理一概论由于和酱油部分很相似所以以学生自学为主需要解决的问题：1.酱类酿造中的主要微生物2.豆酱原料处理制曲发酵原理生产工艺原 料质量鉴别酿造学概 述原料处理酱类分类在酱的分类上有两大类——发酵酱和不发酵酱发酵酱类中主要有面酱(也称甜酱)豆酱(北方也称大酱)两大类非发