北京华联 生鲜本部 课目内容损耗管理1损耗管理概念损耗管理的概念：― 损耗包括机会损耗与实质损耗(废弃损耗与降价损耗)― 这两各损耗如天平的两端要维持平衡才可以― 我们经过严格管理控制后要将损耗维持在一定的范围内― 要达成预算毛利率就要将商品损耗率加到预算毛利率中― 生鲜商品验收货后经处理包装存储销售过程后一定有损失― 运算毛利率计算式时损耗的多寡不会影响毛利率的计算

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西北生鲜营运部生 鲜 毛 利 率 管 控生鲜毛利率达成的关键点毛利率责任人划分：1区域总经理为生鲜毛利率的第一责任人负责制定区域的毛利率目标在区域生鲜毛利率整体出现异常的时候需要立即进行经营方针上的调整2区域营运总经理为所在区域生鲜毛利率的第一责任人负责制定营运区域门店的生鲜毛利率目标在门店生鲜毛利率出现差异的时候