单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实训项目二：餐巾折花实训目的： 1让学

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐巾折花餐巾折花历史种类手法作用餐巾折花历史餐巾折花种类餐巾折花手法餐巾折花作用餐巾折花的历史餐巾的起源与发展：中国：古代典籍中就有宴会中使用餐巾覆盖食物和察手的记载明清时期宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾可以说餐巾并非完全是舶来品西方：餐巾也有其很深的历史的渊源最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯所以在用餐完毕

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐巾折花餐巾折花的基本技法和要领1折叠2推折3穿4卷5翻拉6捏托玉披肩折叠是最基本的餐巾折花手法几乎所有折花都会用到如将餐巾一叠二二折四等叠时要看准折缝和角度一次折叠避免反复影响造型挺括美观步骤单蕊鸡冠 推折是打折时应用的一种手法推折时应在干净光滑的台面上折时拇指食指紧握折叠处向前推用中指控制间距不能向后拉折一般

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 餐饮服务基本技能第一节 餐巾折花 一餐巾的作用及种类(一)餐巾的作用餐巾是供宾客在进餐过程中保洁使用的布巾其主要作用是：突出主题美化席面卫生保洁宾客把餐巾衬在胸前或放在膝盖上不仅可用来擦嘴也可以防止汤汁弄脏衣服(二)餐巾的种类1．按质地分类：可分为纯棉棉麻混纺以及化纤

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐巾折花岳阳市湘北女子职业学校 龙美华 教学目标知识目标能力目标运用基本手法能独立完成简单的植物动物实物餐巾花折叠情感目标 通过体验严谨规范的餐巾折花操作过程使学生树立规范化程序化标准化的服务意识 从餐巾折花的美学角度出发培养学生的审美 c 情趣激发学生的学习热情了解餐巾的作用和餐巾

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级美丽的餐巾花任务三：餐巾折花复习：一六大基本手法折叠——推折——卷——翻拉——捏——穿 你知道这些餐巾花的名字吗 这些名字有什么内涵吗任务三：餐巾折花三餐巾的由来 最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯所以在用餐完毕后用一条毛巾大小的餐巾来擦手更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗

餐巾折花教学设计知识目标：知道餐巾折花的用途和餐巾折花的基本折法技能目标：掌握餐巾折花的基本方法会折餐巾折花情感目标：培养学生审美情趣和勤于动手的好习惯教学重点：餐巾折折法教学难点：折较复杂的餐巾折花教学方法：讲授法演示法教学准备：剪刀餐巾(纸布)杯子等课时：1课时教学设计：一谈话导入揭示课题同学们你们见过餐巾折花吗在哪见过餐巾折花是宴会酒会上使用的卫生用品相传起源于古希腊现在的餐巾折花是中