单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级初级示范菜肴 制作与讲解 王金鹏 MOB：13758716322中式烹调师考核内容初级理论：题形：判断题20题每题2分共40分 选择题6

鱼香肉丝的营养分析菜肴名称：鱼香肉丝特点：色泽金红入口滑嫩酸甜辣咸五味俱全主料：猪里脊肉350克辅料：水发玉兰片100克水发木耳25克泡辣椒15克调味料：盐3克糖15克姜5克蒜10克葱10克素油50克酱油10克醋5克味精1克水淀粉25克制做过程：1)猪肉切成长约7厘米0.3厘米粗的丝加盐水淀粉拌匀2)兰片木耳洗净切成丝泡红辣椒剁细3)姜蒜切细末葱切成花4)用酱油醋白糖味精水淀粉鲜汤盐兑成芡汁