选修1传统发酵技术的应用(导学)课题1果酒和果醋的制作【预习指导】在课前时间通过阅读教材同学交流和讨论完成下列问题并初步巩固 一基础知识：阅读教材果酒制作的原理分析回答下列问题 1．(记忆)果酒制作原理(1)利用的微生物是 其异化作用类型是 型其反应式为：①有氧条件：

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级课题二 腐乳的制作早在公元5世纪的北魏古籍中就有关于腐乳生产工艺的记载于豆腐加盐成熟后为腐乳 本节聚焦1腐乳发酵所需微生物及制作原理2前期发酵和后期发酵3加盐加酒加香辛料的作用4操作要点一腐乳的制作原理豆腐乳是我国独特的传统发酵食品是用豆腐发酵制成多种微生物参与发酵如青霉酵