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第五章 果蔬加工技术【学习目标】　知识目标：了解不同果蔬制品的分类特征及其包装材料种类与特征理解果蔬罐头饮料速冻制品干制品腌制品糖制品和果酒 果醋的加工原理理解果蔬加工后的下脚料提取色素果胶香精油糖苷等的操作原理掌握不同果蔬制品的加工工艺流程以及各工艺流程的操作要点掌握不同果蔬制品加工过程中常见问题的分析与控制 　能力目标能制作罐头饮料果干泡菜果酱能对上述加工品进行成本分析第一节 果蔬罐头第二