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优良猕猴桃酒酵母优选及猕猴桃酒香气调控技术研究.doc
优良猕猴桃酒酵母优选及猕猴桃酒香气调控技术研究摘 要本试验以秦美猕猴桃为原料采用实验室培育的酵母融合子为发酵剂通过猕猴桃酒发酵试验优化出了猕猴桃酒发酵最佳酵母菌株及与其对应的发酵工艺参数探索建立了基于SPME-GC-MS的猕猴桃酒香气物质检测方法以此为基础建立了猕猴桃酒感官品质与可调控工艺参数之间的关系模型建立了主要香气物质绝对含量与可调控发酵工艺参数的关系模型建立了酯类醇类酸类物质总量与可
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