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啤酒生产技术电子教材第3章 麦芽制备.doc
第三章 麦芽制备把原料大麦制成麦芽称为制麦发芽后制得的新鲜麦芽叫绿麦芽经干燥和焙焦后的麦芽称为干麦芽麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种酶并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下达到适度的溶解去掉绿麦芽的生腥味产生啤酒特有的色香和风味成分§3-1 大麦预处理一大麦的后熟与贮藏新收获的大麦有休眠期发芽率低只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力一般后熟期需要68周贮藏期间大麦的生命及呼吸作用仍在
日期：2022-04-14 格式：.docx 页数：7页 大小：432KB 发布：
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