一茶叶感官审评的概念与作用1感官审评的概念定义：感官审评(又称感官鉴定)是指依靠评茶员的感觉器官(简称感官)即视觉嗅觉味觉和触觉来鉴评茶叶品质的优次等级以及经济价值的方法2茶叶感官审评的作用【包括茶叶质量检验和茶叶生产经营】基本作用： 检验质量判别级别确定茶叶价格和价值 3感官审评在茶叶质量检验中的地位茶叶质检对象：茶叶质量 【两种手段为：感官审评理化检验】二茶叶感官审评的科学基础1茶叶

茶叶感官审评记录表品名生产批号等级香型审评日期标准样审评因子品质特征状况比对标准或相应等级的品质要求的评分结果备注外形形态(A1)整碎(B1)净度(C1)色泽(D1)内质汤色(E1)香气(F1)滋味(G1)叶底(H1)总评分总评语执行标准GBT 23776-2009 茶叶感官审评方法的备注1审评结果A1B1……..H1式中：AB…….N表示各品质审评因子的评分审评人：　　　　　 　时间：　

茶叶感官审评基本技能训练一实验目的1初步掌握茶叶感官审评的程序方法操作要领及所需的用具规格2了解茶叶感官审评中各项目品质因子及其相互关系二材料与用具1材料 茶叶2用具 审茶盘 审茶杯 审茶碗 定时钟 电热壶 汤匙 天平(感量) 叶底盘 茶 盂等 三步骤及方法1扦样2把盘3外形审评 (1)条索：松紧弯曲壮瘦圆扁轻重(2)嫩度：锋苗含毫量(3)整碎：条索

茶叶感官审评包括干看和湿看两部分干评主要是对外形的鉴定湿评主要审评茶叶内质香气汤色滋味叶底等四个项目(1)外形审评将样茶罐里茶叶倒出拌匀取200—500g放在样盘内双手持样盘边缘回旋转动几次然后借手势把盘内分散的茶叶收拢使茶叶按形状大小粗细轻重等不同有次序地分为上中下三段粗大轻飘的茶浮在表面叫面装茶紧细重实的集中于中层叫中段茶细小的碎茶和片末沉积于底层叫下段茶审评时先看面装茶后看中段茶再看下

第四章????????茶叶审评基础知识审评环境的要求审评所需的成套专用设备取样用水选择茶水比例泡茶水温 与时间评茶步骤等等 1基本概念1.茶叶感官品质(Tea sensory quality ):2.茶叶感官审评(Sensory quality evaluation )：是指茶鲜叶加工成成品茶后所表现出来的色香味形品质 是指依靠人的嗅觉味觉视觉和触觉等感觉器官对茶叶品质进行评估的方法2

茶叶感官审评室基本条件General requirement of the tea sensory test room1 范围 本标准规定了茶叶感官审评室的基本设施和环境条件要求 本标准适用于审评各类茶叶的感官审评室2 引用标准 下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新