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面包原料知识面 粉1面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨制而成小麦经过清理除杂润麦研磨筛粉等工艺制得各种等级的面粉它按照其蛋白质的含量分为高筋粉低筋粉和中筋粉这三种面粉中高筋粉要求蛋白质在11.5 以上中筋粉一般在8.5-11.5之间而低筋粉在8.5以下 面粉的化学成分有蛋白质碳水化合物灰分酶水分脂肪和维生素等1)蛋白质面粉中的蛋白质含量依照小麦品种的不同而不同从6-20不等它主要是由麦胶蛋白
日期：2022-04-14 格式：.docx 页数：10页 大小：164.5KB 发布：
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