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【课题】：刀工[教学目的] 通过本章的学习使学生了解刀工的作用掌握刀工的基本要求掌握各种刀法及原料的成型方法[教学内容] 刀工技术[教学重点] 直刀法平刀法[教学难点] 花形原料的切法[教学过程]一导入新课二新授(一) 刀工的基本作用及基本要求1. 刀工的作用1) 便于烹调和饮食2) 可使菜肴的外形千姿百态2. 刀工的基本要求1) 必须掌握原料的不同特性2) 必须使改刀后的原料
日期：2022-04-14 格式：.docx 页数：4页 大小：1.96MB 发布：
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