第三章 绿茶初制§1 概述§2 长炒青绿茶初制§3 大叶种炒青绿茶初制§4 烘晒青绿茶初制§5 蒸青绿茶初制§6 绿茶初制技术理论§1 概 述发展历史品质要求炒青(分长炒青圆炒青扁炒青)烘青晒青对鲜叶的要求嫩度：一芽二叶和一芽三叶初展高档绿茶要求更高叶色：绿或深绿叶型：长炒青要求柳叶型圆炒青要求椭圆形品种：以小叶种最好中叶种次之大叶种较差产销状

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西湖龙井茶院外风荷西子笑 明前龙井女儿红西湖龙井茶因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名中国十大名茶之一欲把西湖比西子从来佳茗似佳人龙井既是地名又是泉名和茶名茶有四绝：色绿香郁味甘形美特级西湖龙井茶扁平光滑挺直色泽嫩绿光润香气鲜嫩清高滋味鲜爽甘醇叶底细嫩呈朵清明节前采制的龙井茶简称明前龙井美称女儿红院外风荷西子笑明前龙井女儿红这优

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级工夫红茶的质量特点： 因做工精细而得名其条索紧细香气馥郁纯正滋味醇厚汤色红亮叶底呈古铜色祁红的质量特性： 祁红外形紧细色泽乌黑油润汤色红艳明亮滋味鲜醇爽口香气清香持久并有蜜糖香称为祁门香为国际市场所称颂 滇红的质量特征： 滇红为大叶种茶树鲜叶制成芽肥叶壮外形紧结芽毫丰硕色泽乌润身骨重实香气浓郁毫香突出汤色浓

第一章 茶叶分类 茶叶是一种商品率非常高的商品作为一种商品必须有名称每一种茶叶应有各自名字作为标志然而我国茶叶生产分面布较广茶叶品种繁多而且品种的适制性又不是唯一的制法不同品质上自然不同因此各种成品茶叶的名字就相当多那么这样众多的茶叶必须给予归类才能便于了解各种茶叶不同的品质特点 第一节 茶叶命名由于地区品种制茶技术条件不同生产的茶叶品质各不相同品质不同茶名也不相同同时茶叶的命名