单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五节活性多糖　　 活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多糖化合物本节讨论的活性多糖包括膳食纤维和真菌多糖两方面的内容就膳食纤维而言真菌多糖属于可溶性膳食纤维但它具有比通常膳食纤维更重要更明显更特殊的生理活性一膳食纤维●定义：膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳水化合物和木质素●包括：纤维素半纤维素果胶木质素细胞内的胶质及粘

营养保健师试题(实操)一论述题(每题15分共30分) 1. 试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养素因素 随着科学的发展一些特殊的的营养成份被发现它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系： (1)真菌多糖：如香菇木耳等大型食用真菌经现代科学证明具有显著降胆固醇作用此外木耳还具有抗凝血作用因而对防治动脉粥样硬化是有好处 (2)二硫化合物：如洋葱大蒜等可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降凝血时间延

多糖的提取和纯化 目前真菌多糖的提取可从子实体和采用深层培养发酵液的菌丝中分离获得但以从子实体中提取多糖为主首先是将子实体粉碎加入甲醇或乙醇乙醚1:1混合液水浴加热搅拌1一3小时除去表面脂肪其次是用残渣提取多糖常用的方法有不同温度下的水提法稀酸提法冷热稀碱提法水提法采用的较多适合于提取水溶性多糖稀酸提取法适用于提取酸溶性多糖时间宜短温度不超过50℃以防止糖昔键断裂稀碱法适合于提取碱溶性糖然后