单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 食品乳化剂——大豆磷脂10烹饪与营养教育HQY 07广西民族大学相思湖学院食品乳化剂大豆磷脂 改性大豆磷脂 食品乳化剂概念：食品乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂

欧美国家占据主要市场份额磷脂是一种广泛存在于动植物体内的含磷脂类系三甘酯中一个脂酸根被磷酸所取代后形成的卵磷脂在植物中以大豆含磷脂最高(约含1.62.0)其次棉子油菜籽葵花子玉米胚芽等也含一定量的磷脂动物类食品中以蛋黄含磷脂数量最高(约810)由于大豆为世界大宗农产品之一来源易得故目前国际市场上的卵磷脂主要从大豆油脚等副产品中提取所得在欧美日本等发达国家很多消费者都知道大豆磷脂据悉美国一些厂