单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110163第三节 食品感官检验常用的方法 食品感官检验的方法很多在选择适宜的检验方法之前首先要明确检验的目的要求等根据检验的目的要求及统计方法的不同常用的感官检验方法可以分为三类：差别检验法类别检验法描述检验法

食品感官检验 类别检验法概述 类别检验中要求评价员对2个以上的样品进行评价判定出哪个样品好哪个样品差以及它们之间的差异大小和差异方向通过实验可得出样品间差异的排序和大小或者样品应归属的类别或等级选择何种方法解释数据取决于实验的目的及样品数量常用方法有：分类检验法排序检验法评分检验法评估检验法 一分类检验法 分类检验法是把样品以随机的顺序出示给评价员要求评价员在对样品进行样品评价后划出样品应属的

第三章 食品的感官检验法与比重测定第一节??食品质量感官鉴别 食品质量感官鉴别的基本方法其实质就是依靠视觉嗅觉味觉触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态色泽气味滋味和硬度(稠度)其目的是为了评价食品的可接受性和鉴别食品的质量一?食品质量感官鉴别意义二食品感官鉴别的种类视觉鉴别法嗅觉鉴别法味觉鉴别法触觉鉴别法酒样本聚合物传感器风扇连接导线盖子传感器头恒温水浴20℃冷饮与酒类三食品质量感官鉴别的适

第二章 食品的感官检验 第一节 概述一感官检验的概念和意义 概念发展意义二感官检验的种类1视觉检验 举例说明注意事项2嗅觉检验 举例说明注意事项3味觉检验 举例说明注意事项4触觉检验 举例说明注意事项三 感官检验的基本要求 (一)实验室要求 办公区样品准备区检验区(二)检验员要求1．对分析型检验员的要求2．对偏爱型检验员的要求四样品的要求1．外部条件 容器编号样品数量2．内部条