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第十一章肉制品的安全控制技术.doc
第十一章 肉制品的安全控制技术第一节 概述近年来随着现代化畜牧业的大力发展我国肉与肉制品的生产已位于世界前列在全球肉类生产总量中所占的份额不断上升2000年我国肉类生产量达到6046万吨占当年全球肉类总产量的25.9禽蛋产量达到2187万吨占全球份额的43.42003年中国肉类产量6933万吨占世界肉类总产量的27肉品的安全卫生控制问题包含范围很广涉及屠宰畜禽的宰前的屠宰加工中的宰后的贮藏运
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