《做酸奶》学案设计主备人：周如琴教学内容六上第一单元第二课《做酸奶》执教日期()月()日星期()三维目标知识与能力：1知道酸奶是乳酸菌是牛奶发酵变成的2认识细菌的基本形态特征分布及繁殖特点3了解细菌的功与过过程与方法：1能尝试自己动手做酸奶2了解减少致病细菌传播的方法情感态度与价值观意识到细菌并不都是有害的它们对人类也有很多有用之处教学重点难点重点：了解怎样做酸奶知道是乳酸菌使鲜牛奶变成了酸

酸奶加工技术1　　通过乳酸菌发酵(如酸奶)和由乳酸菌酵母菌共同发酵(如开菲尔)制成的乳制品叫发酵乳　　发酵乳制品是一个综合名称包括诸如：酸奶开菲尔发酵酪乳酸奶油乳酒(以马奶为主)等发酵乳的名称是由于牛奶中添加了发酵剂使部分乳糖转化成乳酸而来的在发酵过程中还形成CO2醋酸丁二酮乙醛和其它物质　234567酸奶的营养价值：与原料乳有关的营养价值：蛋白质易吸收的钙维生素酸奶特有的营养价值：乳糖不耐

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 发酵乳制品本章重点： 乳酸菌发酵剂的制作与鉴定技术 酸牛乳制造的基本原理与生产工艺 乳酸菌制剂的生产工艺 讲授时数：8学时第一节 概 述一概念发酵乳：指以牛乳或含有同等无脂乳固体的其他乳(羊乳马乳等)为原料经乳酸菌(乳酵母)发酵而形成的具有特殊风味的糊状或液状产品世界乳品协会(IDF)明