单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋的构造和品质测定 Structure of egg Assessment of egg quality41920221图1蛋的构造一蛋的构造419202221.蛋壳 2.气室3. 外壳膜 4-5.系带 6.浓蛋白7.稀蛋白8.蛋黄膜 9. 胚盘或胚

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋品工艺学李晓东第四节 蛋白片的加工蛋白片指鲜鸡蛋的蛋白液经发酵干燥等加工处理制成的薄片状制品其加工流程如下：蛋白液→搅拌过滤→发酵→中和→烘制→晾干→贮藏→包装一蛋白液的搅拌过滤 打分蛋而得的蛋白液在发酵前必须进行搅拌过滤使浓蛋白与稀蛋白均匀混合这样有利于发酵缩短发酵时间搅拌过滤又可除去碎蛋壳蛋壳膜等杂质使成品更加纯洁搅拌

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋制品工艺学主讲:李晓东绪论一蛋制品的重要性二我国蛋制品工业的发展概况三国外蛋品工业概况四蛋制品工艺学的任务和内容一 蛋制品重要性蛋作为方便营养价值较高的食品为人类提供蛋白质脂肪矿物质维生素等此外蛋还含有大量的免疫球蛋白溶菌酶卵磷脂等具有保健及药用价值的物质并可加工蛋黄酱色拉调味酱冰淇淋等还可加工成我国传统的再制蛋如:松