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面包机做面包一些主要添加剂的作用.docx
面包机做面包一些主要添加剂的作用 1盐：盐可以使面筋组织强劲使面团骨骼更稳定在素面包中添加盐的量为面粉的2超过就会发咸在配料丰富的面包盐量超过2才可以显出咸味 盐在面包制作中的功能： 1)增加风味尤其是甜面包中增加适量的盐风味更佳 2)强化面筋盐可以使面筋质地变密 增加弹性 从而增加面筋的筋力 3)调节发酵速度盐是渗透压很强的物质对酵母菌的发育有一定的抑制作用因而可以
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