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面点理论知识题库.doc
面点试题问答题1．叙述一下北方馒头的配方和制作过程[配方] 中筋面粉100安琪干酵母0.4安琪馒头改良剂0.1-0.3水40-45 [制法] (1)活面 将干酵母用水溶解后与面粉改良剂水搅拌至面筋充分形成经过压面机压面至面坯光滑稍静置待用 (2)成形 馒头机或手工成型 (3)醒发 4050分钟温度3436℃湿度75 (4)成熟 用旺火蒸20-25
日期：2022-04-20 格式：.docx 页数：9页 大小：54.5KB 发布：
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