四种重庆酸辣粉第一种正宗重庆酸辣粉做法 一原料：红苕粉丝或米粉丝酥肉泡豆豆腐果子酸菜青菜等 二制作工艺流程： 1先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡 2将元豆(即碗豆)等用3040℃温水泡810小时然后放入锅中加水炖熟 3炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70肥肉30)应加入盐巴黎汤匙味精2克鸡蛋半个鲜香葱生姜各30克剁细然后将这些料加入肉中拌合均匀肉切成长34厘

重庆酸辣粉(绝密)正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃由于价廉物美长期以来一直深受人们的喜爱酸辣粉主要采用红薯粉加工而成分为两种：一种为水粉即用红薯淀粉自己调配制作的另一种为干粉即加工成粉条状的干粉条由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便全国各地大都采用干粉的制作方式由此制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉高汤熬制辣椒的选用以及各种调料的配比上做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备也不存在任何原