单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋制品工艺学蛋制品工艺学包括1禽蛋的结构化学成分及理化特性2禽蛋的腐败变质与保鲜3禽蛋的质量与分级4再制蛋加工5蛋制品加工6蛋品饮料及禽蛋综合利用等第一章　禽蛋的物理结构及化学成分　第一节　蛋的结构蛋主要由蛋壳蛋白和蛋黄组成椭圆形大头叫钝端小头叫锐端1 蛋

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋制品工艺学主讲:李晓东绪论一蛋制品的重要性二我国蛋制品工业的发展概况三国外蛋品工业概况四蛋制品工艺学的任务和内容一 蛋制品重要性蛋作为方便营养价值较高的食品为人类提供蛋白质脂肪矿物质维生素等此外蛋还含有大量的免疫球蛋白溶菌酶卵磷脂等具有保健及药用价值的物质并可加工蛋黄酱色拉调味酱冰淇淋等还可加工成我国传统的再制蛋如:松