低温高压膨化技术在生产果蔬脆片中的应用郭静 中华全国供销合作总社济南果品研究院果蔬脆片生产技术上世纪80年代初期起源于台湾其母体技术是真空干燥技术80年代中期台湾几家从事果蔬脆片研究的开始改进真空干燥技术并应用到果蔬食品深加工上形成独特的果蔬脆片生产技术－真空低温油炸技术但是就油炸食品本身来说它的营养不全面具有高糖高脂肪高热量的特点长期食用会破坏人体营养的均衡经油炸的果蔬脆片由于生

　　膨化果蔬脆片是以新鲜水果蔬菜为原料采用低温高压膨化干燥技术制成是继油炸果蔬脆片真空低温油炸果蔬脆片之后的第三代果蔬干制产品膨化果蔬加工技术引起包括日本美国新加坡中国和中国台湾在内很多国家和地区的重视在国际市场上膨化果蔬以其味道鲜美口感酥脆颜色鲜艳营养丰富适合不同口味人群及易于保存和携带方便等特点而异军突起成为流行的特色食品膨化果蔬设备具有适用性广价格低产生的废弃物少符合环保要求操作简单易