茶叶的感官审评包括干看和湿看两部分干评主要是对外形的鉴定湿评主要审评茶叶内质香气汤色滋味叶底等四个项目(1)外形审评将样茶罐里茶叶倒出拌匀取200—500g放在样盘内双手持样盘边缘回旋转动几次然后借手势把盘内分散的茶叶收拢使茶叶按形状大小粗细轻重等不同有次序地分为上中下三段粗大轻飘的茶浮在表面叫面装茶紧细重实的集中于中层叫中段茶细小的碎茶和片末沉积于底层叫下段茶审评时先看面装茶后看中段茶再看

茶叶审评的九大评审因子茶叶审评按茶叶品质的高低一般分为评外形(嫩度色泽条索整碎净度)茶汤评内质(香气汤色滋味叶底)根据这些项目逐一进行茶叶审评并按照评茶术语写出评语嫩度：嫩度是外形审评因素的重点一般嫩度好的茶叶应符合该茶类规格的外形要求条索紧结重实芽毫显露完整饱满条索：条索是各类茶具有的一定外形规格是区别商品茶种和等级的依据如炒青条形珠茶圆形龙井扁形红碎茶颗粒形以及各种名茶都有其一定的外形特