白土司面包工艺流程 种子面团配方搅拌时间8-10分钟面团温度24-26℃ 发酵温度28-30℃相对湿度70-85时间1小时 主面团配方搅拌 12-15分钟 温度28-30℃时间30分钟 分割成块称重 滚圆成表面润滑完整的球型 松弛20分钟 二次卷法成型 装土司盒 温度38-42℃相对湿度80时间90分钟 炉温210℃时间25分钟 通风冷却 使面包温度降至3

第三篇 面制食品工艺第三章 　焙烤食品工艺(二)(一) 面包分类(二) 面包生产基本工艺技术1．面包生产工艺流程2．调粉3．面团的发酵4．面团的整形5．面包的成形(醒发)6．面包的烘烤6．面包的冷却与包装(三) 几种面包的生产工艺二　面包生产工艺(一) 面包分类面包是由面粉酵母以及其它辅料调制成团后经发酵整形醒发后烘烤或油炸制成的一类方便食品组织松软风味独特营养丰富易被人体消化吸收因此