单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级复习与提问1烩和炖有什么区别2烩和熘有什么区别3炖和煨有什么区别4母油整鸭是怎么制作的用的什么烹调方法简述其操作过程和成品特点5你能举几个烩菜的例子吗6你能清楚烩熘炖焖煨几种烹调方法的相似和不同之处吗§6－5 汆煮涮烫一汆 概念：是指将加工切配的原料上浆或不上浆或是将泥状丸子形的半成品放入鲜汤或沸水内迅速加热至熟成菜的烹调方

用炭火烤肉時是利用哪一種方式讓食物變熟的　 eq oac(○1)摩擦生熱　 eq oac(○2)太陽的熱能　 eq oac(○3)通電產生的熱　 eq oac(○4)燃燒木炭產生的熱《答案》 eq oac(○4)

单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式第四章 菜点基础知识学习目的：了解中国各大菜系及代表菜了解西菜的基础知识及主要特点熟悉中菜和西菜的基本烹调方法第一节 中菜的特色及代表一中菜的特色二中国各地风味代表菜三中菜的常用烹调方法第一节 中菜的特色及代表一中菜的特色通过对比中西餐的不同风格来了解中菜的特色首先烹调方法对菜肴的味道具有一定的作用 中餐调味

11号肉产品常规参数：鲜品15KG件冻品25KG件产品描述特点：颈背肌肉简称1号肉是从猪的第五第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉其间有数条细细的肥肉丝纵横交错口感特别香嫩不油腻其肉质鲜美可口久煮不老常用烹饪方法：适合烧烤爆炒火锅叉烧22号肉产品常规参数：鲜品15KG件冻品25KG件产品描述特点：前腿肌肉简称2号肉是从猪的第五第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉该肉半肥半瘦筋多吸水性强常用烹饪方法：适于制馅

动物产品安全知识1为什么烹调方法不当动物产品可产生多种致癌因素 在日常生活中由于烹调方法不当动物肉鱼类等动物蛋白火候超度容易产生致癌物氨甲基衍生物所以动物禽畜肉类鱼肉类不可爆炒烧焦后更不宜吃 2如何识别农药毒死的鱼 农药毒死的鱼其胸鳍是张开的并且很硬嘴巴紧闭不易拉开鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色苍蝇很少上去叮咬这种鱼除腥味外还有其他异味如煤油味氨水味硫磺味大蒜味等 3禁止采购的食品 (1)腐败变

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级粥1. 浸泡: 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時讓米粒膨脹開這樣做的好處：　a. 熬起粥來節省時間b. 攪動時會順著一個方向轉c. 熬出的粥酥口感好 2. 開水下鍋: 大家的普遍共識都是冷水煮粥而真正的行家里手卻是用開水煮粥 為什麼 你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧開水下鍋就不會有此現象而且它 比冷水熬粥更省時間 3.

Click to edit Master title styleClick to edit Master text styles单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第