第三章餐饮企业的设计与布局第一节厨房的设计与布局设计布局的基本要求与影响因素设计布局的基本要求：保证工作流程连续通畅货物与人员走动路线注意分流厨房各部门尽量安排同一楼层并力求靠近餐厅兼顾厨房促销功能强调食品及生产卫生和安全设备尽可能兼用套用影响厨房布局的因素投资费用厨房的建筑格局和规模大小厨房的生产功能厨房所需的生产设备公用事业设施的状况法规和有关部门的要求生产设备与生产环境设计生产设备：烹调
