第三單元 麵食加工水調(和)麵類(水餃)壹前言餃子原為我國北方人的家常點心種類很多水餃只是餃子中之一種其他還有蒸餃煎餃等過年時北方人常把餃子包成元寶狀期待來年可以招財進寶貳學習目標一學會水餃麵糰揉合及擀麵的方法二學會調製水餃餡三習得水餃的包餡整型技巧四學會煮水餃的方法參相關知識水餃屬於冷水麵類在擀好的圓形麵皮中包餡整型然後煮熟趁熱食用為防止水餃水煮時皮破漏餡因此製作時水餃皮要較蒸餃及煎餃厚些

第四篇 面食制品加工技术主要内容第一章 原辅材料第二章 面包第三章 糕点第一节 小麦面粉小麦的品种与品质规格面粉的化学成分及性质面粉的种类和等级标准面筋及其工艺性能第一章 原辅材料一小麦的品种与品质规格 小麦规格标准：我国小麦分冬小麦和春小麦各类小麦按体积质量分为五等以三等为中等标准低于五等为等外小麦 加拿大小麦品种规格按蛋白含量区分贮藏时从到分为三等每增加1为一