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公共营养师二级基础知识：豆类及其制品的营养价.doc
豆类分大豆和其他豆类豆类是廉价的蛋白质来源含较多的赖氨酸可补充谷类蛋白质的不足且可增加膳食中的无机盐和B族维生素等尤其是大豆在我国膳食中占有重要地位 一)大豆的营养价值 1.大豆的营养成分 大豆含有3540的蛋白质是植物性食物中含蛋白质最多的食物大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要具有较高的营养价值而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸是与谷类蛋白质互补的天然理想食物故大豆蛋白为优质蛋白 大
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