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第四章干制原料的涨发和加工制品的处理.doc
第四章 干制原料的涨发和加工制品的处理本章内容：第一节 烹饪原料的干制及涨发概述第二节 水渗透涨发工艺原理及实例第三节 热膨胀涨发工艺原理及实例第四节 其他加工制品的处理学习目标：通过本章学习要求掌握各种干制和加工性原料在烹调制熟之前进行涨发处理的各种方法特别要理解水分在干制原料的制造和烹调过程中的重要作用了解涨发加工的基本原理学习重点：烹饪原料的干制的目的及原理水渗透涨发工艺原理热膨胀涨
日期：2022-05-21 格式：.docx 页数：9页 大小：71KB 发布：
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