一填空题1红肉鱼比白肉鱼含有较多的P38色素蛋白质脂质糖原维生素和酶鱼类鲜度的化学测定方法有几种P137挥发性盐基氮(VBN或T-VBN)三甲胺(TMA)K值pH值3鱼类糖原代谢的产物贝类糖原代谢的产物P40 乳酸 琥珀酸明矾在加工海蜇中的作用机理P285明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力使组织收缩脱水初矾和二矾其间的脱水及弱酸性

《成本管理会计》案例分析一一家鱼类加工一艘船的鱼24000公斤收购价每公斤1元加工过程如下：第一步：剔除鱼头鱼骨-----占总重量40可作为动物饲料出售每公斤元 剔除后每艘船鱼品大概一半为中鱼剩余的大鱼是小鱼的两倍第二步：可选择进一步加工成本成鱼松第一步加工成本为：人工20000元间接费用是人工的80其中固定费用占50第二步加工成本为：每公斤材料费用元人工元间接费用是人工的150其中固