烘焙原料比例常识???? 烘焙产品所用的材料种类繁多每一种材料的性质功能都不尽相同同时每种材料的用量也不一样这就要求我们都要掌握烘焙计算 一烘焙百分比???? 烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例它与一般我们所用的实际百分比有所不同在实际百分比中总百分比为100而在烘焙百分比中则配方中的面粉永远是100它的总百分比超过100???? 1烘焙百分比与实际百
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一淀粉类1玉米淀粉Corn Starch Maizena又叫玉米粉粟米淀粉粟粉生粉 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)是从玉米粒中提炼出的淀粉包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用而在糕点制作过程中在调制糕点面糊时有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉玉米淀粉所具有的凝胶作用在做派馅时也会用到如克林姆酱另外玉米淀粉按
烘焙原料之烘焙油脂2010-7-23 9:12 焙烤商务网 烘焙油脂分类 用于 面包 蛋糕 饼干曲奇派皮类油炸甜甜圈等经过 烘焙加工制得的食品专用油脂称为焙烘油脂它包括 changshichangshi-309起酥油人造 hbyl奶油及精制油 起酥油:指动植物油脂的食用氢化油高级精制油或上述油脂的混合物经过速冷捏合制造的固状半固体状或流动状的具有良好的起酥
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 课程名称:烘焙工艺基础教程 原料部分 主讲:赵建东 13771127
粉.糖.油.蛋 四大主角. 1.粉类高筋面粉 (strong flour bread flour..) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 通常蛋白质含量在 以上都可叫做高筋面粉蛋白质含量高因此筋度强多用来做面包等中筋面粉 (all purpose flourplain flour)即普通面粉.蛋白质含量平均在11左右中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子馒头 饺子皮等而大部分中式点心都是以中筋粉来制
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新手烘焙入门必备常识! 高筋面粉 (strong flour / bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 135%,通常蛋白质含量在 115%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。中筋面粉 (all purpose flour/plain flour)即普通面粉蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中
烘焙原料-- 参考价目表烘焙原料-- 参考价目表分享简短描述-本帖最后由 liyangyang 于 2009-7-8 16:10 编辑 编号品 名单位价格编号品 名单位 t _blank 价格1燕牌酵母 500克×20公斤南侨维佳奶油 10Kg箱马利酵母 500克×20公斤南侨丹麦面包专用油 10Kg箱梅山酵母 500克×20公斤南侨维加液态奶油 20Kg桶彩虹酵母 500克×20公斤
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